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Sacha Inchi

Toda alimentación balanceada debe incluir un suficiente aporte de ácidos grasos poliinsaturados.

Los pescados grasos son buena fuente de estos ácidos, sin embargo en el reino vegetal también los podemos encontrar.  Hoy te cuento un poco mas sobre el Sacha Inchi, oleaginosa de consumo ancestral que crece en países como Perú, Colombia y Bolivia.

La semilla de Sacha Inchi está compuesta por 50% de aceite y 30% de proteínas.

De esta semilla se extrae un aceite con un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (85%), principalmente ácido alfa linolénico (w-3) y acido linoleico (w-6),

Luego de ser ingerido,  una pequeña parte de estos ácidos grasos se convertirán  en EPA y  DHA, compuestos esenciales con potentes propiedades protectoras de las células y especialmente antiinflamatorias. 

Actualmente existe evidencia de los beneficios del consumo de w-3 para la prevención de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, cáncer, enfermedad inflamatoria intestinal, artritis reumatoidea e injuria por isquemia.

Estudios científicos muestran que el consumo de 10 a 15ml de aceite de Sacha Inchi por las mañanas disminuye el colesterol total y el colesterol LDL (malo) y aumenta el colesterol HDL (bueno).

Para los que prefieren consumir la semilla, los estudios muestran que el consumo diario de 30g de semillas de Sacha Inchi disminuyen los niveles de colesterol total, colesterol  LDL y triglicéridos.

Gracias a su alto contenido de tocoferoles (vitamina E), el aceite de Sacha Inchi se conserva bien a temperatura de ambiente, sin embargo por su gran contenido de grasa poliinsaturada es vulnerabe a la oxidación a temperaturas elevadas como la fritura, por lo que se recomienda consumirlo en frio o en todo caso ligeramente tibio.

Bibliografía: 

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/481353/nutrients

http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1301

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000200009

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000200009

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24389453/

https://scielosp.org/article/rpmesp/2011.v28n4/628-632/es/

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2077-99172015000400005

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182011000300011

http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/11523/1/UDLA-EC-TIAG-2019-30.pdf

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