Recetas

Aji de pollo light

Ají de Pollo y Quínua

Ingredientes:

120 g pechuga pollo; cocido
2 g ajo; 1 diente
50 g cebolla roja; 1/3 unidad
50 g aji verde; 2 unid
40 g quinua cocida; 1/4 de taza cocida
120 g caldo verduras; 1/2 tz
9 g pecanas; 4 mitades
18 g huevo duro; 1/3 unid duro
2 g queso parmesano; 1 cdta
1 g palillo o curcuma; 1/2 cdta
4 g aceituna de botija; 1 mediana
2 g perejil picado; 1/2 cdta

Preparación:

Corta el ají por la mitad, quítale las pepas y el tallo. Cocínalo en agua hervida por 8 minutos, cuelas y reservas. Lava el huevo y cocínalo junto con el ají. Si no quieres que pique, le cambias el agua y lo vuelver a hervir unos minutos mas. Cocina la pechuga de pollo con un poco de zanahoria, apio y orégano, lo dejas enfriar, escurres y trozas a mano.

Reserva el caldo. Cocina la quínua en agua hervida por 15 minutos, cuélala. Pela el ajo, pica la cebolla y las pecanas.

Coloca un poquito del caldo en una sartén, soasa la cebolla y el ajo por 4 - 5 minutos, como si la estarías friendo. Licúa la quínua, el ají, el aderezo, el palillo y pimienta, agrega de a pocos el caldo hasta que tome una consistencia cremosa. Vacea la mezcla en la sartén, agrégale el pollo, pecanas y parmesano, mezclalo y rectifica la sazón. De ser necesario agrega mas caldo.

Sirve con la tajada de huevo duro, una aceituna cortada por mitad y un poquito de perejil picado.

CONTENIDO NUTRICIONAL por porción
Energía 330 Kcal
Proteína 34 g
Grasa 14 g
Carbohidrato 19 g
Fibra 5 g

Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 1 porción

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