Recetas

Ají de Quinua

Ingredientes

  • 1 cdta; Aceite de oliva
  • 2 dientes; Ajo molido
  • 1/4 tz; Picada cebolla blanca
  • 2 unid; Ají verde
  • 1/3 tz; Quinua cocida
  • 1/2 tz; Caldo de verduras
  • 1/2 cdta; Palillo
  • 2 cda; Cashews
  • 1/3 tz; Tofu
  • 2 unid entero; Aceituna botija
  • 1/2 cdta picado; Perejil
  • 1 tajada cocida; Papa amarilla

Preparación:

  1. Remoja los cashews en agua hasta que los cubra.
  2. Cocinar la quínua en agua por 15 minutos, cuela y reserva.
  3. Corta el ají por la mitad, quítale el tallo y las pepas, cocínalo en agua hasta que hierva por 10 minutos. Si deseas que tenga menos picante, cambia el agua y repite la operación hasta dos veces mas.
  4. Corta el tofú en cubos de 1 cm. séllalos en una sartén sin aceite y reserva.
  5. En una olla, calienta el aceite, dora la cebolla, el ajo recién chancado, soasa un par de minutos, agrega el palillo y el ají ya cocido, soasa un par de minutos y deja enfriar un poco.
  6. Licúa el aderezo con los cashews colados y el caldo. Vierte esto a la olla, agrega la quinua, mezcla bien y deja que se cocine por 2 - 3 minutos. De ser necesario agrega mas caldo, debe quedar cremoso.
  7. Para servir acomoda las papas, encima la quinua y decora con aceituna y el tofu. Termina con perejil picado.

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