Recetas

Crema de esparragos y Papas

Ingredientes (2 porciones)

5 tazas de espárragos

 4 tazas (1 litro) de agua

 2 papas medianas

1 cebolla

3 dientes de ajo

 2 cubitos de verduras

 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón en polvo (opcional)

sal y pimienta Guarniciones

opcionales nueces picadas cebollas fritas cebollino fresco.

Preparación:

Coloque los espárragos en una olla grande a fuego medio-alto, con 2 tazas de agua, y cocínelos al vapor durante 8-10 minutos. Una vez cocidos al vapor, transfiera los espárragos a un plato y reserve el líquido. Mientras los espárragos están al vapor, lave y pique las cebollas, el ajo y las papas. Regrese la olla al fuego, agregue el aceite y la cebolla, salteando durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén suaves y doradas. Agregue salpicaduras del agua reservada para desglasar la olla según sea necesario. Agregue el ajo y saltee por un minuto más, hasta que esté fragante. Luego agregue las papas, los cubos de lingotes, el pimentón en polvo y el resto del agua reservada. Agregue suficiente agua extra para hacer 4 tazas. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento durante 10-15 minutos. Mientras esperas a que hiervan las patatas, corta las puntas de los espárragos, para reservar como guarnición. Corta los tallos en 2-3 pedazos y agregalos a la olla después de que haya hervido y lo hayas bajado a fuego lento.

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