Recetas

ROLLITOS DE BERENJENA Y ZUCHINI EN SALSA POMODORO – 210 cals

Porciones: 02

Ingredientes

berenjena; 1/2 unidad

zuccini; 1/2 unidad
tofu; 1 tajada gruesa
nuez moscada; 1 pisca
leche almendra; 2/3 tz
cashew; 2 cda
levadura nutricional; 1/2 cdta
salsa tomate; 3/4 tz
sal y pimienta.
tomillo
pecanas; 3 cda picada
orégano, 1/2 cdta aceite de oliva; 1/2 cdta

Preparación

Calienta el horno a 180°C. En una fuente refractaria coloca la salsa
de tomate. Remoja los cashews en agua hiviendo por 10 min. También puedes tenerlos ya remojados desde el día anterior. Licúa los cashews con la leche de almendras, la levadura nutricional y nuez moscada hasta obtener una crema, sazona con un poquito de sal y pimienta. Calienta una parrilla o sartén con un poquito de aceite de oliva. Corta la berenjena y zucchini en láminas delgaditas y séllalas en la parrilla por ambos lados, sazona con sal, pimienta. Ralla o aplasta con un tenedor el tofú, agrégale un tercio de la mezcla de cashew, las pecanas picadas y el tomillo. Rellena las láminas de berenjenas y zucchinis, formando rollitos. Colócalos sobre la salsa de tomate. Vacea encima la crema de cashews restante, orégano rastrillado a mano, lleva al horno por 20 minutos.

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