Recetas

Sandwich de vegetales a la parrilla con mayonesa de soya picante

Porción: 01

Ingredientes

2 rebanadas de pan integral.

4 rodajas de zuccini.

1/2 pimiento .

1/2 cebolla blanca.

1/2 tomate.

lechuga.

perejil.

1/2 limón.

2 rebanadas de queso fresco o 2 tajadas de queso vegano  o 2 cucharadas de hummus o 2 tajaditas de tofú sellado en sartén

2 cucharadas de mayonesa de soya.

1 cucharada de pasta de ají amarillo

aceite de oliva.

sal marina.

PREPARACIÓN:

  1. Salsa picante:  mezclar 2 cda de mayonesa de soya o de cashew con la crema de ají, agregar el zumo de limón, mezclar bien, rectificar el sabor. Reservar.
  2. Corta los zucchini en rodajas medianas, los tomates en cuartos y despépalos,  las cebollas en trozos gruesos. 
  3. Coloca el pimiento sobre el fuego bajo  de la hornilla, gíralo hasta que se tueste por todos lados, debe quedar quemadito.  Luego retira, déjalo que se enfríe, pélalo y córtalo en tiras. 
  4. En una plancha coloca el resto de los vegetales con un poco de aceite de oliva y saltéalos hasta que estén dorados, 5 min aproximadamente por lado.
  5. Tuesta el pan, úntalo con un poco de mayonesa picante.  Acomoda una hoja de lechuga y encima los vegetales intercalados.  Puedes agregar mas salsa encima y luego la tapa del sandwich. 
  6. Puedes sustituir el pan por una tortilla de maíz y armar como un burrito.  Otra opción super light es sustituir el pan por hojas de lechuga, enrollando como taquitos. 

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